Kategorie: Zutaten

Kaliumsorbat

Kaliumsorbat

Beschreibung und Vorkommen Kaliumsorbat ist ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. In der Natur kommt es in Form von Sorbinöl in Vogelbeeren vor, das 1859 erstmals aus den Wildfrüchten isoliert wurde. Letztendlich ist Kaliumsorbat aber das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Als Lebensmittelzusatzstoff hat es die E-Nummer 202, wird aber auch oft als Sorbinsäure (E-Nummer […]

Hefe

Hefe

Arten, Extrakt, Synonyme Bier- und Nährhefe Geschichte und Vorkommen Bereits die Sumerer und Ägypter haben gewusst, dass man durch Zugabe von Hefe Gärungsprozesse in der Nahrung auslösen kann und sie schon vor Jahrtausenden zur Herstellung von Bier eingesetzt. Wobei die Erfindung des ältesten alkoholischen Getränks der Geschichte eher zufällig geschah. Der Legende nach soll ein […]

Acesulfam K

Acesulfam K

Beschreibung und Vorkommen Acesulfam K ist ein synthetisch hergestellter, nahezu kalorienfreier Süßstoff, der 200-mal so stark süßt wie gewöhnlicher Haushaltszucker. Im Geschmack ähnelt er diesem, allerdings tritt in sehr hoher Konzentration ein metallischer Nachgeschmack auf. Typische mit Acesulfam K zubereitete Lebensmittel sind kalorienreduzierte „Light-Produkte“, Lebensmittel für Diabetiker, „zuckerfreie“ Getränke auf Milch- oder Wasserbasis, Obstkonserven, Konfitüren, […]